Собрано в бокале и размято: две техники, которые новички пропускают
Ни шейкера, ни стрейнера, а порой и барной ложки. Два самых простых способа приготовить коктейль чаще всего упускают из виду.
Два метода, которым не нужно оборудование
Взбивание в шейкере и перемешивание забирают на себя всё внимание, но два других метода охватывают заметную часть классического канона — и начинать с них проще, ведь им не нужны ни шейкер, ни стрейнер, ни смесительный стакан. Напиток собирается прямо в том бокале, в котором подаётся.
Собрано в бокале: налить, добавить лёд — готово
Такой напиток собирается прямо в бокале для подачи, слой за слоем, без отдельного этапа смешивания. Это работает, когда ингредиентам не нужно полностью соединяться: алкоголь, налитый поверх безалкогольного компонента, сам смешивается по мере того, как вы пьёте.
- Moscow Mule (Московский мул) — 50 мл водки, 22 мл свежего сока лайма, сверху 120 мл имбирного пива, собирается на льду прямо в медной кружке.
- Hot Toddy (Хот тодди) — 45 мл виски, 15 мл мёда, 22 мл сока лимона, палочка корицы, сверху 150 мл горячей воды, собирается прямо в кружке.
- Rusty Nail (Расти нейл) — 45 мл скотча, 22 мл Драмбюи, собирается на льду в бокале рокс. Два ингредиента, никакой техники.
Размято: надавить, а не растереть
Размять — значит аккуратно надавить на свежие ингредиенты, обычно травы, иногда фрукты, на дне бокала, чтобы выпустить масла и сок, а затем собрать остальной напиток поверх. Слово «аккуратно» важно: если перестараться с мятой, из стеблей выделится горький хлорофилл, а листья превратятся в травяную кашу вместо чистого аромата.
- Mint Julep (Мятный джулеп) — 10 листьев мяты, слегка размятых (ровно настолько, чтобы помять, а не растерзать), затем 60 мл бурбона и 15 мл сахарного сиропа поверх дроблёного льда.
- Mojito (Мохито) — 8 листьев мяты, размятых на дне бокала хайбол, затем 50 мл белого рома, 25 мл сока лайма и 20 мл сахарного сиропа, собранные на льду, сверху 90 мл содовой.
Зачем осваивать их первыми
Оба метода убирают то, что больше всего пугает начинающих домашних барменов, — технику взбивания и расчёт разбавления при перемешивании. Если вы начинаете с нуля, именно с напитков, собранных в бокале или размятых, обучение идёт легче всего, и оба метода всё равно учат главному навыку, от которого зависит любой коктейль: правильно отмерять.
Каждый метод указан заранее
Sakaba указывает метод — «Взбито в шейкере», «Перемешано», «Собрано в бокале» или «Размято» — прямо на каждой карточке рецепта, так что вы всегда знаете, чего ожидать, прежде чем запустить режим приготовления.
