ビルドとマドル：初心者が見落としがちな二つのテクニック

道具のいらない二つの作り方

注目を集めるのはシェイクとステアですが、定番カクテルのかなりの部分は、ほかの二つの作り方でカバーできます。しかもどちらも、シェイカーもストレーナーもミキシンググラスも要らないので、シェイクやステアより始めやすい方法です。ドリンクは、提供するグラスの中で直接作ります。

ビルド：注いで、氷を入れて、完成

ビルドしたドリンクは、提供するグラスの中で、順番に材料を加えて作り、別の混ぜる工程はありません。材料を完全に混ぜ合わせる必要がない場合に向いています。ミキサーの上に注いだスピリッツは、飲み進めるうちに自然と混ざります。

• Moscow Mule（モスコミュール） — ウォッカ50 ml、フレッシュライムジュース22 ml、ジンジャービア120 mlを注ぎ足して、銅製マグの氷の上に直接ビルドします。
• Hot Toddy（ホット・トディ） — ウイスキー45 ml、はちみつ15 ml、レモンジュース22 ml、シナモンスティック、お湯150 mlを注ぎ足して、マグに直接ビルドします。
• Rusty Nail（ラスティネイル） — スコッチウイスキー45 ml、ドランブイ22 mlを、ロックグラスの氷の上にビルドします。材料は2つ、テクニックは不要です。

マドル：つぶすのではなく、押さえる

マドルとは、ハーブ、ときにはフルーツといったフレッシュな素材をグラスの底でやさしく押さえて、香りの油分や果汁を引き出し、その上に残りの材料をビルドすることです。大事なのは「やさしく」。ミントを押しすぎると、茎から苦いクロロフィルが出て、葉がつぶれ、すっきりした香りではなく青臭い仕上がりになってしまいます。

• Mint Julep（ミント・ジュレップ） — ミント10枚をやさしくマドルし（葉に傷をつける程度で、ちぎらないこと）、バーボン60 mlとシンプルシロップ15 mlをクラッシュドアイスの上に詰めます。
• Mojito（モヒート） — ハイボールグラスの底でミント8枚をマドルし、ホワイトラム50 ml、ライムジュース25 ml、シンプルシロップ20 mlを氷の上にビルドして、ソーダ水90 mlを注ぎ足します。

なぜ最初にこの二つを覚えるのか

どちらの方法も、ホームバーを始めたばかりの人がいちばん不安に感じる二つのこと、シェイクの技術とステアの希釈のタイミングを気にしなくて済みます。ゼロから始めるなら、ビルドやマドルのドリンクがもっともなだらかな入り口です。それでいて、どのカクテルにも欠かせない基本のスキル、正しく計量することはしっかり身につきます。

すべての作り方を、最初に表示

Sakabaでは、すべてのレシピカードに作り方（シェイク、ステア、ビルド、マドル）が表示されます。ガイド付きミキシングを始める前に、何をするのかが正確にわかります。