Negroni의 진짜(그리고 논란 많은) 역사

모두가 아는 이야기

카밀로 네그로니(Camillo Negroni)는 실존했던 피렌체의 백작이에요. 이야기는 이렇게 전해져요. 1919년 피렌체의 한 바(흔히 Caffè Casoni, 나중에는 Caffè Giacosa로 불려요)에서 그는 바텐더 포스코 스카르셀리(Fosco Scarselli)에게 평소 마시던 Americano (아메리카노)의 소다수를 진으로 바꿔 더 독하게 만들어 달라고 했대요. 이야기에 따르면 바텐더는 웨이터들이 둘을 구별할 수 있도록 Americano의 레몬 대신 오렌지로 장식해서 바뀐 점을 표시했다고 해요.

좋은 이야기예요. 하지만 지금까지 누구도 기록으로 확인한 적이 없는, 입증되지 않은 이야기이기도 해요.

실제로 확인된 것

1919년이라는 시기, 카페의 이름, 스카르셀리라는 인물을 확인해 줄 1차 자료는 어떤 것도 나온 적이 없어요. 바텐더의 장부도, 당시 신문 기사도, 가족의 편지도요. 활자로 인쇄된 가장 오래된 Negroni (네그로니) 레시피는 1947년에야 아메데오 간디글리오(Amedeo Gandiglio)의 Cocktails Portfolio에 등장해요. 이 칵테일이 처음 나왔다고 하는 때로부터 거의 30년이 지난 뒤죠. 그 공백이 이야기가 거짓이라는 뜻은 아니에요. 누군가 기록하기 전까지 한 세대 동안 입에서 입으로만 전해진 구전이라는 뜻이고, 이는 칵테일 역사의 많은 부분이 그렇듯 솔직하게 짚어 둘 만한 사실이에요.

경쟁하는 이야기, 그리고 왜 성립하지 않는지

경쟁하는 주장도 있어요. 이 칵테일이 1857년에 기록되었다는, 훨씬 이전의 다른 “네그로니 백작(Count de Negroni)”에서 이름을 따왔다는 거예요. 이 버전에는 단순한 연대 문제가 있어요. 캄파리 자체가 1860년에야 발명되었거든요. 아직 존재하지 않던 재료로 만든 칵테일은 피렌체 이야기의 진지한 경쟁자가 될 수 없어요. 그건 또 다른 종류의 전설이에요.

오늘 밤 실제로 만들 수 있는 것

피렌체에서 실제로 무슨 일이 있었든, 그 이야기를 거치며 살아남은 레시피는 단순하고 변하지 않았어요. 진, 캄파리, 스위트 베르무트를 같은 비율로 섞어 얼음 위에서 스터링하고, 오렌지 껍질로 장식하는 거예요.

• 30 ml 진
• 30 ml 캄파리
• 30 ml 스위트 베르무트

쓴맛도 알코올감도 진하지만, Sakaba에서는 무료예요

Negroni는 Sakaba의 맛 레이더에서 쓴맛과 알코올감이 가장 높은 칵테일 중 하나예요. 강하게 만들려고 만든 칵테일이니 놀랍지 않죠. 라이브러리의 무료 레시피 80가지 중 하나라서 구독 없이도 볼 수 있어요.