La historia real (y disputada) del Negroni
Todos repiten la misma historia de Florencia en 1919. Esto es lo que realmente está documentado, y lo que no.
La historia que todos cuentan
Camillo Negroni fue un conde florentino real. Cuenta la historia que en 1919, en un bar de Florencia (a menudo se nombra el Caffè Casoni, más tarde Caffè Giacosa), le pidió al bartender Fosco Scarselli que reforzara su Americano habitual cambiando el agua con gas por ginebra. El bartender, sigue el relato, marcó el cambio con una decoración de naranja en lugar del limón del Americano, para que los meseros supieran cuál era cuál.
Es una buena historia. También es, hasta donde se ha podido documentar, una historia sin comprobar.
Lo que sí está verificado
Ninguna fuente primaria (ni un registro de bartender, ni una mención en la prensa de la época, ni una carta familiar) ha aparecido jamás para confirmar la fecha de 1919, el nombre del café o a Scarselli en particular. La primera receta impresa confirmada del Negroni no aparece hasta 1947, en el Cocktails Portfolio de Amedeo Gandiglio, casi tres décadas después de que el trago supuestamente apareciera por primera vez. Ese lapso no significa que la historia sea falsa. Significa que es una tradición que se transmitió de boca en boca durante una generación antes de que alguien la escribiera, algo que ocurre con buena parte de la historia coctelera y que conviene reconocer con honestidad.
La historia rival, y por qué no se sostiene
También existe una versión rival: que el trago lleva el nombre de otro «conde de Negroni», mucho más antiguo, supuestamente registrado en 1857. Esta versión choca con un simple problema de cronología: el propio Campari no se inventó hasta 1860. Un trago hecho con un ingrediente que todavía no existía no es un rival serio de la historia de Florencia; es otro tipo de leyenda.
Lo que sí puedes preparar esta noche
Sea lo que haya pasado realmente en Florencia, la receta que sobrevivió es sencilla y no ha cambiado: partes iguales de ginebra, Campari y vermut dulce, removidos sobre hielo y decorados con una cáscara de naranja.
- 30 ml Ginebra
- 30 ml Campari
- 30 ml Vermut dulce
Amargo, fuerte y gratis en Sakaba
El Negroni figura entre los tragos más amargos y fuertes en el radar de sabor de Sakaba, algo nada sorprendente en un trago pensado para ser contundente. Es una de las 80 recetas gratis de la biblioteca, sin necesidad de suscripción.
