Pourquoi l’appelle-t-on « coupe » (et pourquoi l’histoire de Marie-Antoinette est fausse)
Le verre large et peu profond qui sert la moitié de vos cocktails préférés a une vraie histoire, et ce n’est pas celle que l’on répète dans tous les bars.
L’histoire que vous avez sûrement entendue
La coupe, ce verre large et peu profond que l’on trouve sous un Gimlet, un Aviation, un Daiquiri, s’accompagne d’une anecdote de bar très prisée : sa forme aurait été modelée sur le sein de Marie-Antoinette, à partir d’un moulage fait pour elle. C’est une excellente formule. Elle ne peut pourtant pas être vraie.
Le calcul qui fait s’effondrer l’histoire
La forme de la coupe remonte à la verrerie anglaise d’environ 1665–1670 — une forme à boire large et peu profonde, fabriquée dans une verrerie de Greenwich soutenue par le duc de Buckingham, à l’époque des innovations de George Ravenscroft sur le cristal au plomb dans les années 1670. Marie-Antoinette n’est née qu’en 1755. Le verre la précède d’environ quatre-vingt-dix ans — pas un petit écart, mais une vie humaine entière avant qu’elle existe pour servir de modèle à quoi que ce soit.
D’où vient probablement le mythe
Un détail historique réel s’est probablement mêlé à la légende : en 1787, Louis XVI offrit à Marie-Antoinette un service de jattes-téton — des bols à lait en porcelaine en forme de sein — pour sa retraite de Versailles. Elles étaient bien réelles et avaient bien la forme décrite par la légende. C’étaient aussi des bols à lait en porcelaine, fabriqués un siècle entier après l’existence de la coupe, sans aucun rapport avec le champagne ni les cocktails. Quelque part en chemin, deux objets sans lien ont été fondus en une seule belle histoire.
Pourquoi elle fonctionne encore pour les cocktails
Quelle que soit son origine réelle, cette forme a un effet précis : large et peu profond signifie plus de surface, donc un cocktail secoué et glacé se réchauffe plus vite que dans un verre plus étroit — le compromis que les barmans acceptent pour la silhouette. C’est le verre derrière une longue liste de sours secoués : Gimlet, Aviation, Last Word, White Lady, Bee’s Knees, Southside, Daiquiri, Margarita.
Essayez par vous-même
Six de ces huit recettes sont gratuites dans la bibliothèque de Sakaba (le White Lady et le Southside font partie de Sakaba Plus), chacune indiquant son verre à côté de la méthode, pour que vous sachiez toujours quel verre sortir avant de commencer.
