Warum die Coupette so heißt (und warum die Marie-Antoinette-Geschichte nicht stimmt)
Das flache Glas unter der Hälfte deiner Lieblingscocktails hat eine echte Ursprungsgeschichte — und es ist nicht die, die an jeder Bar erzählt wird.
Die Geschichte, die du wahrscheinlich kennst
Zur flachen, weitschaligen Coupette — dem Glas unter einem Gimlet, einem Aviation, einem Daiquiri — gehört eine beliebte Barweisheit: Ihre Form sei der Brust von Marie Antoinette nachempfunden, angeblich nach einem eigens für sie angefertigten Abguss geformt. Das ist ein toller Spruch. Und er kann nicht stimmen.
Die Rechnung, die die Geschichte zerstört
Die Coupette-Form geht auf englisches Glas von etwa 1665–1670 zurück — eine weite, flache Trinkform, hergestellt in einer Glashütte in Greenwich, die vom Herzog von Buckingham unterstützt wurde, zeitgleich mit George Ravenscrofts Bleikristall-Neuerungen der 1670er. Marie Antoinette wurde erst 1755 geboren. Das Glas ist rund neunzig Jahre älter als sie — kein kleiner Abstand, sondern ein ganzes Menschenleben, bevor sie überhaupt existierte, um für irgendetwas Modell zu stehen.
Woher der Mythos wahrscheinlich kommt
Es gibt einen echten historischen Umstand, der vermutlich in die Legende hineingeraten ist: 1787 schenkte Ludwig XVI. Marie Antoinette für ihren Rückzugsort in Versailles einen Satz jattes-téton — brustförmige Milchschalen aus Porzellan. Die gab es wirklich, und sie hatten die Form, die die Legende beschreibt. Aber es waren Milchschalen aus Porzellan, hergestellt ein ganzes Jahrhundert, nachdem es die Coupette schon gab, und sie haben nichts mit Champagner oder Cocktails zu tun. Irgendwo auf dem Weg wurden zwei Dinge, die nichts miteinander zu tun haben, zu einer guten Geschichte verschmolzen.
Warum sie für Cocktails trotzdem funktioniert
Was auch immer ihr wahrer Ursprung ist, die Form leistet etwas Bestimmtes: weit und flach bedeutet mehr Oberfläche, und das heißt, dass ein geschüttelter, gekühlter Cocktail schneller warm wird als in einem schmaleren Glas — der Kompromiss, den Barkeeper für die Silhouette in Kauf nehmen. Es ist das Glas hinter einer langen Reihe geschüttelter Sours: Gimlet, Aviation, Last Word, White Lady, Bee's Knees, Southside, Daiquiri, Margarita.
Probier es selbst aus
Sechs dieser acht Rezepte sind in der Rezeptbibliothek von Sakaba kostenlos — White Lady und Southside gehören zu Sakaba Plus —, und bei jedem steht das Glas direkt neben der Methode, sodass du immer genau weißt, wonach du greifst, bevor du loslegst.
