Почему бокал называется «купе» (и почему история про Марию-Антуанетту — неправда)
У неглубокого бокала, в котором подают половину ваших любимых коктейлей, есть настоящая история происхождения — и это не та, что повторяют в каждом баре.
История, которую вы, вероятно, слышали
У неглубокого бокала с широкой чашей — того, в котором подают Gimlet (Гимлет), Aviation (Авиэйшн), Daiquiri (Дайкири), — есть любимая барная байка: будто его форму скопировали с груди Марии-Антуанетты, якобы с отлитого для неё слепка. Отличная фраза. Но этого не может быть.
Арифметика, которая рушит историю
Форма купе восходит к английскому стеклу примерно 1665–1670 годов: широкой неглубокой посуде для питья, которую делали в гринвичской стекольной мастерской при поддержке герцога Бакингема. Примерно тогда же, в 1670-х, Джордж Рейвенскрофт совершил прорыв в производстве свинцового хрусталя. Мария-Антуанетта родилась только в 1755 году. Бокал появился примерно на девяносто лет раньше неё — это не мелочь, а целая человеческая жизнь до того, как она вообще могла стать образцом.
Откуда миф, вероятно, взялся
Есть реальная историческая деталь, которая, скорее всего, вплелась в легенду: в 1787 году Людовик XVI подарил Марии-Антуанетте набор jattes-téton — фарфоровых молочных чаш в форме груди — для её уединённого уголка в Версале. Они действительно существовали и были такой формы, как описывает легенда. Но это были фарфоровые молочные чаши, сделанные спустя целый век после того, как бокал купе уже существовал, и к шампанскому или коктейлям они не имеют отношения. Где-то по пути два не связанных между собой предмета слились в одну хорошую историю.
Почему он всё равно подходит для коктейлей
Каким бы ни было его настоящее происхождение, у формы есть конкретная особенность: широкий и неглубокий бокал — это большая площадь поверхности, а значит, взбитый охлаждённый коктейль нагревается в нём быстрее, чем в более узком, — компромисс, на который бармены идут ради силуэта. Это бокал для длинного ряда взбитых сауэров: Last Word (Ласт ворд), White Lady, Bee's Knees (Биз низ), Southside (Саутсайд), Margarita (Маргарита) и перечисленные выше Gimlet, Aviation и Daiquiri.
Попробуйте сами
Шесть из этих восьми бесплатны в библиотеке рецептов Sakaba — White Lady и Southside входят в Sakaba Plus, — и в каждом рецепте бокал указан рядом с методом, так что вы всегда знаете, что брать в руки, прежде чем начать.
